Monthly Archives: October 2016

A paprika dísznövényként

A paprika szó elsősorban valószínűleg a tüzesen piros, magyar fűszer asszociációját kelti életre, másodszor pedig talán a nyers, étkezési paprika képét vetíti lelki szemeink elé. Ugyanakkor a paprika pusztán dekorációs céllal, cserépben is elképzelhető. Tulajdonképpen európai karrierjét is így kezdte: Miután a 15. század végén Kolumbusz hajóin az óvilágba kerültek a növény magjai, először a fűszerpaprika csak a díszkertek éke volt. Impozáns növénynek tartották, de attól féltek, mérgező, így kezdetben még nem fogyasztották.

A fent említett első, Európába érkező paprikák nagyon hasonlítottak a mostani díszpaprikákra. Természetesen az eltelt évszázadok során a fűszerpaprikák, a dísz- és az étkezési paprikák is számos nemesítési folyamaton estek át, újabb és újabb fajták, hibrid változatok jöttek létre, míg elnyerték mai formájukat és megkülönböztető jegyeiket.

A díszpaprika – megjelenését tekintve – nem nő olyan magasra, mint a fűszerpaprika, átlagos magassága 30 és 120 cm között mozog, így kisebb helyet foglal, könnyebben cserépbe ültethető. A szántókon termesztett rokonához képest ágrendszere sűrűbb, termései kisebbek, gyakran felállóak. Színük leggyakrabban piros vagy zöld, de előfordulnak a lila és a sárga legkülönfélébb árnyalatai is, sőt, fekete termésű díszpaprikák is léteznek. A díszpaprikának nem csak a bogyói, a virágai is dekoratív hatásúak: Az ágak hegyén helyezkednek el, és színük a fehéren kívül lila és sárga is lehet.

A díszpaprika igényei is emlékeztetnek a fűszerpaprikára: A növény jól tűri a szárazságot, a laza, humuszban gazdag talajban érzi magát a legjobban, optimális csírázási hője 20 °C felett van, a fagyra nagyon érzékeny. Éppen ezért talán szerencsésebb is cserépben nevelni, hiszen – míg a fűszerpaprikát ősszel feldolgozzák, így sosem kell szembenéznie a téllel – a díszpaprikában a hideg hónapokban is gyönyörködhetünk, amennyiben a meleg szobában tartjuk.

Akárcsak a fűszerpaprika, a díszpaprika termései is fogyaszthatók, ugyanakkor egyes fajták nagyon csípősek tudnak lenni, bánjunk velük óvatosan! Azt mondják, a piros színűek tartalmazzák a legtöbb kapszaicint, tehát a növény a fűszerpaprika minden előnyös tulajdonságában, így a gyógyhatásában is osztozik.

Paprika Jancsi

Úgy gondolom, a számtalan ismeretterjesztő-oktató cikk után eljött az ideje egy kis szórakozásnak. Ebben a bejegyzésben a magyar mesék jól ismert figuráját, Paprika Jancsit ismerhetjük meg egy kicsit közelebbről: Eredetét, különleges tulajdonságait, mai megjelenési formáit.

Ugye, mindenki emlékszik Paprika Jancsi történetére? A címszereplőt Nagyapó vásárolja meg, hazaviszi, de Paprika Jancsi – a veszélyes artistamutatványok következtében – hamarosan a nagyágy mögé bucskázik, és ott is marad, míg meg nem találja nagyapó hirtelen megbetegedett unokája. Paprika Jancsi szórakoztatni kezdi a kis beteget, aki hamarosan meg is gyógyul, majd később is együtt játszanak.

Paprika Jancsit rendszerint hosszú orral ábrázolják, földig érő kabátot visel, kezében botot, esetleg palacsintasütőt tart.  Orrának formája is gyakran emlékeztet a paprikára, valamint ruhája is piros színű. Külső megjelenésének leírása után pedig következzen a figura eredete: Paprika Jancsi nem kifejezetten magyar karakter, az általános európai folklór része. Közelebbről megvizsgálva valószínűleg itáliai eredetű, az olasz nyelvű komédiákban Pulcinello néven szerepel. Pulcinello a Commedia del’arte rögtönzött színjáték egyik állandó szereplője, modora kissé durva, humora vaskos, gyakran keveredik verekedésekbe, de a jó ügyet szolgája. Általában édesanyjával együtt jelenik meg. A fent összegzett tulajdonságok nagy részét a magyar bábfigura is mutatja, ezért most lássuk, hogyan is viselkedik Paprika Jancsi hazánkban!

eggink01

Paprika Jancsi

Első írásos említésére 1843-ban, a Regélő c. folyóiratban került sor, de valószínűleg már korábban is a vásári látványosságok része volt, figuráját a népet szórakoztató bohóccal azonosították. Paprika Jancsi karaktere szorosan kötődik Vitéz László figurájához, aki szintén a népi bábjátékok állandó résztvevője. Paprika Jancsi a mesékben, bábjátékokban, mondókákban máig rendszeresen feltűnik, karaktere a vidám nevetés, az önfeledt szórakozás fontosságát hirdeti.

Hogy ez mennyire igaz, azt mi sem példázza jobban, mint Paprika Jancsi rendszeres feltűnése a TV Maci oldalán, az esti mese bevezetőjében, zárásában. Az 1960-as és ’90-es évek között felnőtt gyerekek mind emlékeznek rá, hogy TV Maci és Paprika Jancsi velünk együtt nézték az esti mesét, és utána ők is nyugovóra tértek. Paprika Jancsi tehát bábfigura, játék, szórakozási lehetőség, a mesék közvetítője. Természetesen ma is szükségünk van rá. 🙂

Paprikák befőttesüvegben

Talán sokak számára a legalapvetőbb lehetőségnek tűnik, hogy a – korábban már részletesen körüljárt – szedés és utóérlelés után a fűszerpaprikából őrlemény készül. Pedig létezik egy kevésbé használatos, ám ugyanolyan praktikus feldolgozási mód is: A paprikát tartósíthatjuk befőttesüvegben, akárcsak a szilvát, vagy más ősszel érő gyümölcsöket. Bár a módszert házilag ritkán használják, az üzletek polcairól mindenkinek ismerős lehet. Gondoljunk csak az Erős Pistára, Édes Annára!

paprika_17

Édes Anna, Erős Pista

A darált paprika otthoni elkészítése nagyon egyszerű feladat. Kiválogatjuk az ép, pirosra érett terméseket, csumájukat eltávolítjuk, majd megmossuk őket. A hüvelyeket ezután egyszerű húsdarálón ledaráljuk, magjaikkal együtt. Érdemes az erős és az édes fűszerpaprikákat keverni, így a végeredmény nem lesz ehetetlenül csípős, csak kellően pikáns. 1kg paprikához nagyjából 20dkg sót adagoljunk, tartósítószerre nincs szükség. A darált paprikát kanalazzuk tiszta befőttesüvegekbe, így egész télen a rendelkezésünkre áll majd.

15986_eros-pista1-201510170345_daralt-paprika

A házi Erős Pista alapanyaga

Most pedig rugaszkodjunk el a fűszerpaprikától! A befőttesüvegekben és a kamrák polcain természetesen az étkezési paprikáknak is jut hely. A “paprikabefőtt” készítéséhez válasszunk piros húsú zöldségeket, kápia vagy paradicsompaprikát. Egy kiló paprikát nagyjából 15 dkg sóval egyszerű turmixgépben is felapríthatunk, ha csípős ízekre vágyunk, egy kis chilit is adagolhatunk hozzá. Az étel önmagában is finom, de paprikásokhoz, pörköltekhez is kiválóan használható.

paprikabefott

Paprikabefőtt

És hogy mi történik, ha a tartósítandó étkezési paprikához egyéb zöldségeket / fűszereket adunk? Az eredmény az Erdélyben jellemző, de nálunk is egyre népszerűbb zakuszka lesz. Az ételnek természetesen számtalan változata van, és mindenki tovább kísérletezhet, most azonban tekintsünk meg egy alapötletet: A zakuszka fő összetevője a paprika mellett a padlizsán. A zöldségeket ajánlott az étel elkészítése előtt grillezni / megfonnyasztani, héjukat lehúzni. Ezután olajban hagymát pirítunk, hozzáadjuk a paprikát és a padlizsánt, felöntjük paradicsomlével és állandó kevergetés mellett összefőzzük őket. Sóval, borssal, egy kevés cukorral, esetleg néhány babérlevéllel ízesítjük. Általában önállóan fogyasztják, pástétomként, kenyérre kenve, de a „paprikabefőtthöz” hasonlóan ez is nagyszerű alkotóeleme lehet más ételeknek. Próbálják ki! 🙂

zakuszka

Zakuszka